Recetas: El calamar de la eliminación | MasterChef México 2018

Ana Cely: Calamar a la mexicana

Ingredientes:

• Calamares
• Chiles morrones de diferentes colores
• Berenjena
• 2 dientes de échalot
• Aceite de oliva extra virgen
• Vino blanco
• Masa de maíz azul
• Orégano
• Perejil
• Sal
• Pimienta al gusto

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar y cortar los calamares.
2. Coser por unos minutos.
3. Cortar el échalot, los chiles morrones y la berenjena en cubitos.
4. En una sartén guisar los calamares junto con el échalot, la berenjena y los chiles morrones.
5. Salpimentar al gusto.
6. Agregar vino blanco hasta que se reduzca.
7. En un recipiente, revolver la masa de maíz con el caldo del calamar.
8. Formar una tortilla. Cocerla en un comal.
9. Cuando la tortilla esté lista, rellenarla con el guiso y adornar con perejil.

Geny: Escabeche de calamar

Ingredientes:

• Calamar
• Cebolla roja
• Epazote
• Vinagre
• Limón
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Chile habanero

PROCEDIMIENTO

1. Limpiar el calamar.
2. Cocerlo por cinco minutos con ajo asado, sal, pimienta y epazote. Al término de la cocción, cortar el calamar en rodajas gruesas y sazonarlo con limón, la pasta del ajo asado, sal, pimienta y jugo de limón.
3. Marinar por un mínimo de 10 minutos.
4. Posteriormente, sofreír en aceite o manteca. Reservar.
5. Cortar la cebolla roja en julianas.
6. Sofreír en aceite.
7. Colocar en un recipiente con jugo de limón, vinagre, sal, pimienta y rodajas de chile habanero.
8. Finalmente, agregar el calamar.

Osiris: Calamardazo

Ingredientes:

• Harina
• Frutos rojos
• Chile morita
• Ajo
• Huevo
• Mantequilla

PROCEDIMIENTO

1. Limpiamos los calamares y los empanizamos con huevo, sal, un poco de pimienta.
2. En una sartén ponemos a freír: Ajo, chile morita y los frutos rojos.
3. Molemos y servimos.

Lourdes: Calamar empanizado con panko y guarnición de chile morrón

Ingredientes:

• 4 calamares
• 4 pimientos morrón (verde, rojo, amarillo y naranja)
• Sal de gusano
• Harina
• Huevo
• Panko
• Chile manzano
• Salsa de soya
• Salsa de naranja

PROCEDIMIENTO CALAMARES:

1. Limpiar los calamares.
2. Marinar en salsa de soya y naranja por 10 minutos.
3. Al término, escurrir y empanizar.
4. En un bowl mezclar harina, huevo batido y panko.
5. En una olla verter grandes cantidades de aceite.
6. Cortar los calamares en aros.
7. Pasarlos por harina, huevo y panko.
8. Echar los aros de calamar, a la olla de aceite hirviendo.
9. Retirar hasta que tengan un color dorado.
10. Tatemar los pimientos en la lumbre. Cortar en juliana.
11. Agregar aceite de oliva y sal de gusano.
12. Para acompañar los calamares fritos: licuar chile manzano, pimiento amarillo, naranja y sal.

PROCEDIMIENTO EMPLATADO:

1. En un plato extendido, colocar los aros de calamar y acompañarlos con pimiento morrón y salsa de chile manzano.