que hay de comer
24 noviembre, 2016
Azteca
Qué hay de comer

Receta: Frijoles con veneno | ¿Qué hay de comer?

Aprende a preparar frijoles con veneno con esta receta que Omar Fierro trae para ti.


Ingredientes:

ASADO DE CERDO (VENENO)

6 Chiles anchos sin rabo, desemillados

4 Chiles cascabel sin rabo y desemillados

3 Tazas de agua

300g Costilla de cerdo

700g Pierna de cerdo

1 Cebolla mediana

4 Dientes de ajo

5 Pimientas negras

2 Cucharadas de vinagre

1 Cucharada de orégano seco

½ Cucharadita de tomillo seco 

¼ Cucharadita de comino molido

1 Rajita de canela

6 Cucharadas de manteca de cerdo

1 Cucharadita sal

FRIJOLES BAYOS FRITOS

1k de frijoles bayos

1 Cebolla 

3 Chiles verdes

2 Dientes de ajo

6 Cucharadas de manteca de cerdo

Sal  

GUARNICIÓN

1Cebolla 

Tortillas de harina 

que hay de comer


Mira la receta completa aquí


Procedimiento:

1.Lavar los frijoles.

2.En una olla cocer los frijoles junto con la cebolla en trozos, los chiles y el ajo., cocer de  1:30 hr. a 2 hrs. si lo hace en olla de presión cocer por 45 minutos  aproximadamente. 

3.Cuando estén cocidos, sazonar y cocinar por diez minutos más.

4.Escurrir y conservar el caldo.

5.Calentar  la manteca y agregar los frijoles escurridos enteros.

6.Con un machacador presionar los frijoles, y añadir más caldo solo si es necesario aligerarlos. 

7.Ponerlos de espejo.

PARA EL VENENO (ASADO DE CERDO  VENENO)

8.Hidratar los chiles en suficiente agua hirviendo, agregar la cebolla en trozo, los ajos, las pimientas, el orégano, el tomillo, la canela, el comino y el vinagre.

9.Cocer hasta que los chiles estén suaves.

10.Licuar con el líquido de la cocción.

11.Freír en suficiente manteca la carne de cerdo.

12. Agregar la salsa, dejar cocinar por aproximadamente  una 1 hora  y  sazonar. 

TOSTADAS

13.Colocar las tortillas de harina en una charola, hornear hasta que estén doradas y reservar.

14.Para servir colocar una cama de frijoles refritos, encima veneno, cebolla fileteadas en medias lunas, acompañar con las tostadas de tortilla de harina y presentar.  

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