Ingredientes:
1 tza de pasta de mole poblano
1 ½ tzas de caldo de pollo
¼ tza de chocolate de metate
1 pza de pechuga de pollo, cocida y deshebrada
4 pzas de tortillas de harina
½ pza de cebolla, fileteada
½ tza de crema ácida
1 tza de queso canasto, rallado
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el mole, en una cacerola con aceite caliente sofreír pasta de mole. Enseguida verter caldo de pollo y chocolate, cocinar removiendo constantemente hasta fundir chocolate yobtener una textura ligeramente espesa. Añadir pollo deshebrado y cocinar durante 5 minutos más. Rectificar sazón y retirar del fuego.
2. Para las chimichangas, colocar una porción pollo con mole en uno de los extremos de la tortilla, llevar los lados hacia el centro, enrollar y sostener con palillos. Freír en suficiente aceite caliente, hasta dorar. Sacar y escurrir sobre papel absorbente.
3. Para el montaje, servir chimichangas y decorar con crema, queso y cebolla al gusto.
