Ingredientes:
2 tzas Barbacoa, deshebrada
12 pzas Tortilla de maíz, para flautas
Para la salsa borracha:
5 pza Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Diente de ajo, asado
½ tza Cerveza oscura
1/ tza Jugo de naranja
¼ tza Queso añejo, rallado
½ tza Crema ácida
½ tza Queso fresco, rallado
1 tza Lechuga, fileteada
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las flautas, rellenar tortillas con barbacoa deshebrada, enrollar sostener con ayuda de palillos de madera. A continuación, freír en suficiente aceite caliente, hasta dorar. Retirar y escurrir en papel absorbente.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes, excepto el queso, y procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar, añadir queso, mezclar y rectificar sazón.
3. Para el montaje, servir flautas, decorar con crema, queso, lechuga y acompañar con salsa borracha, al gusto.
