Ingredientes:
1kg Masa preparada para tamal
24 pzas Hoja para tamal, hidratada
Para el relleno:
1 pza Cebolla, fileteada
1 pza Ajo, finamente picado
2 pzas Chile cuaresmeño, sin semillas y en rajas
1 tza Chile poblano, sin semillas y en rajas
4 pzas Jitomate, sin semillas y en cubos
1 tza Queso chihuahua, en bastones
12 pzas Hojas de epazote
½ tza Crema ácida
½ tza Queso fresco, desmoronado
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla y ajo, enseguida añadir rajas de chile cuaresmeño y poblano, cocinar unos minutos. Integrar jitomate, tapar y cocinar a fuego medio hasta soltar jugos y suavizar chiles. Rectificar sazón, retirar y reservar.
2. Para el armado, en una hoja de maíz hidratada colocar una cucharada de masa, extender a lo largo de la hoja. Agregar rajas, un bastón de queso y hoja de epazote. Envolver y, con ayuda de los dedos, correr la masa hacia el extremo superior, envolver con una segunda hoja y doblar la punta. Colocar tamales en un vaporera, con el doblez hacia abajo. Tapar y cocinar durante 1 hora o hasta que la hoja se desprenda fácilmente del tamal.
3. Para el montaje, servir tamales calientes, decorar con crema y queso. Si lo desea, acompañar con frijoles refritos.
