Porciones: 4
Ingredientes:
250 g de chicharrón de cerdo, troceado
3 pzas de jitomate guaje, cocido
2 pzas de chile cuaresmeño, cocido
¼ pza de cebolla, cocida
1 pza de diente de ajo, cocido
1 tza de caldo de pollo
¼ pza de cebolla, fileteada
Para los sopes:
1 kg de masa de maíz
1 tza de frijoles, refritos
½ tza de crema ácida
1 tza de queso Cotija, rallado
Procedimiento:
1. Para el chicharrón, licuar jitomate, chile, cebolla, ajo y caldo de pollo.
2. En una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla fileteada hasta dorar ligeramente. Enseguida vertersalsa, sofreír durante unos minutos y salpimentar. Añadir chicharrón y cocinar durante unos minutos más hasta suavizar. Rectificar sazón.
1. Para los sopes, formar bolitas de masa, con ayuda de una tortilladora aplanar, colocar sobre un comal o sartén caliente y cocinar por ambos lados. Retirar y pellizcar la orilla con ayuda de los dedos previamente humedecidos.
2. Para el montaje, sobre cada sope colocar una capa de frijoles, chicharrón y acompañar con crema y queso al gusto.
