CAGUAMANTA
1 Kg. de tilapia en filetes
3 dientes de ajo picados
1 cerveza clara
120 ml. de aceite de oliva
1 T. de zanahoria
1 T. de cebolla blanca
1 T. de apio
2 T. de puré de tomate
5 chipotles adobados y su jugo
2 T. de jugo de tomate y almeja
50 gr. de mantequilla
2 limones
2 chiles cascabel sin semillas
1 c. de orégano seco
1 T. de aceitunas verdes
4 hojas de epazote
Preparación:
1. Salpimienta los filetes de tilapia, reserva. En una cacerola grande calienta aceite y dora la tilapia.
2. Agrega el ajo y dora junto con la tilapia mientras se despedaza, agrega las verduras picadas en cubos medianos y sofríe por 3 minutos todo junto.
3. Agrega los chipotles y la cerveza, lleva a hervor y agrega puré de tomate, orégano, chiles cascabel y jugo de tomate y almeja, hierve por 5 minutos.
4. Agregar las aceitunas, hojas de epazote y limón al gusto.
5. Sirve con tortillas o tostadas, mayonesa y salsa Botanera.
