PANCITA
1 Kg. libro de res
2 Kg. callo de res
1 cabeza de ajo
1 cebolla
5 chiles guajillo
2 chiles puya
1 chile ancho
50 gr. ajo
150 gr. cebolla
1 rama de epazote
Agua
Sal
GUARNICIONES
50 gr. orégano
100 gr. cebolla blanca
3 limones
500 gr. tortilla de maíz
Preparación:
1.Asa la cebolla y ajo en un sartén con un poco de aceite, agrega los chiles y deja que se asen bien, agrega agua y deja cocinar a que suavice todo. Licúa, cuela y coloca en una olla, sazona.
2.Enjuaga el libro y el callo de res, corta en cubos medianos y cuece en una olla con suficiente agua, epazote, cebolla blanca y la cabeza de ajo en mitad.
3.Una vez cocida la panza agrega el adobo al caldo, deja hervir y rectifica sazón.
