BESOS DE MERENGUE
MERENGUE FRANCÉS
Ingredientes:
* 2 C. de vinagre
* 300 gr. de claras
* 250 gr. de azúcar
* 1/2 c. de cremor tártaro
GANACHE
Ingredientes:
* 300 gr. de chocolate de leche
* 220 gr. de crema
* 20 gr. de mantequilla
Preparación:
1.Para el ganache funde el chocolate y turbina con la ayuda de un mixer en un recipiente profundo con la crema caliente a 80ºC, agrega la mantequilla en cubos fríos.
2.Limpia el bowl y el batidor de globo con el vinagre.
3.Bate a velocidad media las claras con el cremor tártaro. Una vez que comienza a formar burbujas pequeñas agrega el azúcar poco a poco por cucharadas.
4.Una vez agregado toda el azúcar sube la velocidad al máximo de la batidora hasta que se disuelva en su totalidad el azúcar.
5.Coloca en una manga con duya rizada y haz los besos.
6.Hornea a 150ºC por 25 minutos, apaga el horno hasta que se enfríe esto hará que quede crocante por fuera y un poco suave por dentro.
7.Pega con ganache.
