TARTA DE LIMÓN
PARA LA PASTA QUEBRADA
320 gr. mantequilla
160 gr. azúcar
1/2 c. Sal
2 huevo
500 gr. harina
1 C. vainilla
PARA LA BASE DE LIMÓN
Para el curd
1/2 T. jugo de limón amarillo
2 c. ralladura de limón amarillo
4 huevos
60 gr. mantequilla
2 gr. bicarbonato
5 gr. jengibre fresco en láminas
MERENGUE ITALIANO
250 gr. claras
1/2 c. cremor tártaro
230 gr. azúcar
1 c. miel de maíz
125 ml. agua
Soplete de gas butano
Preparación:
1.Acrema la mantequilla fría con azúcar y sal, agrega poco a poco harina hasta obtener una masa arenosa y por ultimo agrega el huevo batido con la vainilla.
2.Amasa hasta que esté completamente tersa, reposa en refrigeración por 20 minutos.
3.Extiende y coloca en el molde, pica con un tenedor. Sobre la masa coloca papel encerado y frijoles, hornea por 18 minutos a 180ºC
4.Sacar del horno, retira el papel encerado y los frijoles. Hornea por 5 minutos mas sin papel.
5.En un bowl mezcla el huevo con azúcar, ralladura de limón y el jugo.
6.Lleva a cocción en baño María hasta que llegue a 90ºC. Cuando llegue a la temperatura necesaria agrega el jengibre en laminas y el bicarbonato.
7.Cuece por un minuto más y retira del baño María para agregar la mantequilla en cubos hasta que se incorpore.
8.Mezcla la grenetina hidratada y vierte sobre la tarta.
9.Cuece el azúcar con miel y agua hasta alcanzar los 105ºC
10.Monta las claras con el cremor tártaro a velocidad media.
11.Al llegar el jarabe a 120ºC vierte sobre las clara aumentando la velocidad de la batidora.
12.Coloca el merengue en una manga pastelera, decora y sopletea.
