Receta Tarta de limón Cocineros Mexicanos
25 abril, 2017
TV Azteca

Receta: Tarta de limón | Cocineros Mexicanos

Te compartimos la receta para que deleites a tu familia con una gran Tarta de limón tal y como lo viste en Cocineros Mexicanos

TARTA DE LIMÓN

PARA LA PASTA QUEBRADA

320 gr. mantequilla

160 gr. azúcar

1/2 c. Sal

2 huevo

500 gr. harina

1 C. vainilla

PARA LA BASE DE LIMÓN

Para el curd

1/2 T. jugo de limón amarillo

2 c. ralladura de limón amarillo

4 huevos

60 gr. mantequilla

2 gr. bicarbonato

5 gr. jengibre fresco en láminas

MERENGUE ITALIANO

250 gr. claras

1/2 c. cremor tártaro

230 gr. azúcar

1 c. miel de maíz

125 ml. agua

Soplete de gas butano

Receta Tarta de limón Cocineros Mexicanos
Receta de postre Tarta de limón tal en Cocineros Mexicanos

Preparación:

​1.​Acrema la mantequilla fría con azúcar y sal, agrega poco a poco harina hasta obtener una masa arenosa y por ultimo agrega el huevo batido con la vainilla.

​2.​Amasa hasta que esté completamente tersa, reposa en refrigeración por 20 minutos.

​3.​Extiende y coloca en el molde, pica con un tenedor. Sobre la masa coloca papel encerado y frijoles, hornea por 18 minutos a 180ºC

​4.​Sacar del horno, retira el papel encerado y los frijoles. Hornea por 5 minutos mas sin papel.

​5.​En un bowl mezcla el huevo con azúcar, ralladura de limón y el jugo.

​6.​Lleva a cocción en baño María hasta que llegue a 90ºC. Cuando llegue a la temperatura necesaria agrega el jengibre en laminas y el bicarbonato.

​7.​Cuece por un minuto más y retira del baño María para agregar la mantequilla en cubos hasta que se incorpore.

​8.​Mezcla la grenetina hidratada y vierte sobre la tarta.

​9.​Cuece el azúcar con miel y agua hasta alcanzar los 105ºC

​10.​Monta las claras con el cremor tártaro a velocidad media.

​11.​Al llegar el jarabe a 120ºC vierte sobre las clara aumentando la velocidad de la batidora.

​12.​Coloca el merengue en una manga pastelera, decora y sopletea.

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