MOUSSE DE CHILE EN NOGADA
BIZCOCHO
300 gr. Harina de trigo
3 Huevos
1 c. Polvos para hornear
100 gr. Azúcar
100 gr. Almendra fileteadas
JALEA DE CHILE POBLANO
5 Chiles poblanos limpios y blanqueados 3 veces
200 gr. Azúcar
180 gr. Pectina
70 gr. Uvas pasas
50 gr. Piña caramelizada
1 1/2 C. Grenetina
MOUSSE
350 gr. Queso crema
100 ml. Leche evaporada
600 gr. Crema batida
170 gr. Azúcar
200 gr. Nuez de Castilla hidratada en leche por un día
70 ml. Jerez blanco
200 gr. Granada
DECORACIÓN
Glaseado espejo
Decoraciones en chocolate
Preparación del MOUSSE DE CHILE EN NOGADA
1.Para el bizcocho mezcla todos los ingredientes y hornea en aros de pastelería.
2.Para la jalea de chile poblano: Corta en cubos grandes los chiles poblanos.
3.Limpia y blanquea los chiles poblanos. Corta en cubos grandes.
4.Mezcla pectina con azúcar y licúa en 600 ml. de agua.
5.Vierte en una olla, hierve por 7 minutos o hasta obtener la textura deseada. Agrega la grenetina hidratada y los chiles con los demás frutos.
6.Vierte la mezcla arriba del bizcocho y congela.
7.Para la mouse: Licúa leche con azúcar, y queso crema.
8.Mezcla con la crema batida, jerez y granada.
9.Agrega grenetina hidratada a la mezcla. Monta el pastel con el interior congelado.
10.Baña el pastel con el glaseado tibio. Coloca las decoraciones de chocolate.
