POLLO CON SALSA DE JEREZ Y PURÉ DE CAMOTE
1 pollo entero grande
Sal y pimienta
250 gr. Tocino
1 Ramillete de tomillo fresco
1 Cabeza de ajo
5 C. Aceite de oliva
1 Limón sin semilla
4 C. Mantequilla
SALSA DE JEREZ
4 C. Cebolla picada
2 dientes de ajo
Aceite
1 T. Jerez
1 T. Ciruela pasa sin hueso
2 C. Fécula de maíz
PURÉ DE CAMOTE
2 camotes amarillos
45 gr. Mantequilla
1/2 T. Crema para batir
Preparación de POLLO CON SALSA DE JEREZ Y PURÉ DE CAMOTE
1.Salpimienta el pollo por fuera y por dentro de la cavidad, deja reposar el pollo por una hora a temperatura ambiente.
2.Coloca el pollo entero en una charola ligeramente engrasada con la pechuga hacia arriba, la cabeza de ajo partida por la mitad a lo ancho con poquito aceite de oliva, sal y pimienta, 10 ramitas de tomillo fresco colocando por afuera y dentro del pollo. Cubre la pechuga con tiras de tocino.
3.Hornea por 25 minutos a 220ºC.
4.Voltea la charola, retira los ajos de la cavidad y coloca hacia arriba en la charola.
5.Sigue horneando por 10 minutos más, apaga el fuego y deja dentro del horno por 5 minutos más.
6.Retira del horno y agrega mantequilla a la charola y jugo de limón, baña el pollo con la mantequilla.
7.Para la salsa: en una cacerola calienta aceite y sofríe ajo y cebolla. Agrega las ciruelas picadas y el jerez. Da un hervor y espesa agregando fécula de maíz.
7.Para el puré de camote: cuece el camote con un poco de sal.
9.Retira la piel y pasa el camote por un colador para hacer el puré. Coloca en una olla con mantequilla y crema para batir. Sazona.
7.Sirve el pollo en un plato amplio acompañado de puré de camote y bañado con la salsa de jerez.
