Romeritos con tortitas de camarón
22 diciembre, 2017
TV Azteca

Receta: Romeritos con tortitas de camarón

¿Quieres los clásicos romeritos con tortitas de camarón pero nunca te quedan bien? ¡No te agobies! Sigue paso a paso esta receta de Cocineros Mexicanos y anótate un 10.

Romeritos con tortitas de camarón
Romeritos con tortitas de camarón

ROMERITOS CON TORTITAS DE CAMARÓN

TORTITAS

500 gr. camarones secos

4 huevos

200 gr. harina

Pimienta

ROMERITOS

500 gr. mole almendrado en polvo

1.5 Kg. romeritos

Agua

Aceite

750 gr. papas cambray

7 nopales

500 gr. camarones secos

3 dientes de ajo

1 cebolla

Preparación de ROMERITOS CON TORTITAS DE CAMARÓN

​1.​Retira las patas y cabeza del camarón. Coloca las patas y cabeza en una olla y frie con un poco de aceite, cuando tomen color agrega agua, ajo y cebolla, deja hervir por 25 minutos. Cuela y reserva.

​2.​En el procesador coloca 500 gr. de camarón hasta que se haga polvo.

​3.​Corta los nopales en cubos y cuece en sal de grano por 25 minutos, hasta que dejen de soltar baba, escurrir y reservar.

​4.​Cuece las papas cambray en agua hasta que estén medio suaves. Saca del agua y pela.

​5.​Se limpian los romeritos quitando las varas que traen, blanquea y escurre.

​6.​En una cazuela de barro dora con un poco de aceite el mole almendrado en polvo, agrega poco a poco el caldo de camarón hecho con las patas y cabezas de camarón, hasta obtener la textura deseada. Si llega a ser necesario agrega agua.

​7.​Deja cocinar a fugo bajo.

​8.​Separa yemas de claras, en una batidora coloca las claras a que doblen su tamaño, incorpora las yemas una a una hasta obtener un capeado.

​9.​Con una cuchara sopera tomar un poco de polvo de camarón y mezclar con un poco de capeado para casi tener una tortita, fríe en un sartén con un poco de aceite.

​10.​Agrega al mole los camarones, nopales, romeritos y por ultimo las papas cambray.

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