INGREDIENTES:
3 tazas de frijoles negros cocidos
1 taza de agua
1 cucharadita de comino
Sal al gusto
1 taza de aceite canola o de maíz
12 tortillas de maíz fritas
2 tazas de queso manchego rallado o Monterrey Jack
1 taza de cebolla blanca, picada
Crema mexicana (al gusto)
1 taza de queso añejo, rallado
1 aguacate, picado en rebanadas
Floretes de cilantro para decorar, si lo deseas
PROCEDIMIENTO:
1. Para preparar la salsa de frijol coloca en la licuadora los frijoles cocidos y el agua. Vierte esta salsa en una cazuela a fuego medio y sazona con comino y sal. Deja que se caliente y tapa. Esta salsa debe estar caliente para servir el platillo y la consistencia no debe ser muy espesa. Si necesita un poco más de agua agrega según sea necesario.
2. En una sartén agrega aceite canola y fríe las tortillas.
3. Sumerge las tortillas una por una en la salsa de frijol, coloca en un plato y rellena con queso manchego rallado y la cebolla. Dobla y repite el proceso con las demás tortillas.
4. Baña con la salsa de frijol, agrega la crema mexicana a tu gusto, un poco de cebolla, espolvorea queso añejo rallado, adorna con rebanadas de aguacate y floretes de cilantro.
5. Sirve caliente.
