Ingredientes:
½ kg Pata de res, cocida y picada
3 pzas Cuaresmeño, fileteado
2 tza Zanahoria, en medias lunas
8 pzas Cebolla cambray, en cuartos
1 tza Brócoli, en ramilletes
1 tza Coliflor, en ramilletes
2 pzas Hojas de laurel
1 cdita Orégano
3 pzas Pimienta gorda
2 pzas Pera, en cubos
2 tzas Agua
1 tza Vinagre blanco
Para los frijoles:
1/4 pza Cebolla, finamente picada
1 tza Frijoles bayos
2 cdas Epazote, fileteado
1 paquete Tostadas
2 tzas Lechuga, fileteada
¾ tza Crema
1 tza Queso fresco, rallado
Procedimiento:
1. Para la pata, en una cacerola con aceite caliente sofreír chiles unos minutos, añadir zanahoria, tapar y cocinar unos minutos más hasta suavizar. Enseguida agregar pata, cebollitas cambray, brócoli, coliflor, especias y sal, tapar y cocinar hasta cocer verduras perfectamente. Posteriormente, retirar del fuego, añadir pera, agua, vinagre y dejar reposar hasta enfriar.
2. Para los frijoles, en una sartén con aceite caliente sofreír cebolla, añadir frijoles y cocinar hasta calentar. Con ayuda de un machacador presionar hasta obtener una textura homogénea y añadir epazote. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, untar tostadas con frijoles refritos, añadir pata y decorar con lechuga, crema y queso, al gusto.
