Ingredientes:
· 4 jitomates
· ¼ cebolla blanca
· 2 chiles de árbol
· 1 diente de ajo
· ½ taza de agua
· 2 cucharadas de aceite vegetal
· Sal y pimienta
· 8 tortillas de maíz
· 2 cucharadas de aceite vegetal
· 400g requesón
· 2 cucharadas de hojas de epazote
Procedimiento:
Para la salsa:
1. En un comal a fuego medio, asar: los tomatesenteros, la cebolla en trozos, el ajo y los chiles hasta que tomen un colordorado por fuera.
2. Retirar la cascara del tomate.
3. Licuar todos los ingredientes con agua.
4. Freír la salsa por unos minutos, sazone consal y pimienta, retirar del fuego.
Para las enchiladas:
1. Freír las tortillas para suavizar, escurrir y poner en toallas de papel absorbente pararetirar el exceso de grasa.
2. Rellenar las tortillas con requesón, doblary bañar con la salsa bien caliente.
3. Servir y adornar con el epazote.
