Ingredientes:
1 Pavo de 5 kg
500g Mantequilla a temperatura ambiente
Sal y pimienta
2 Botella de vino blanco
1 1/2 lt Jugo de manzana
Agua la necesaria
1 Charola de aluminio
1 Rollo de aluminio extra grueso
Hojas de salvia
4 Manzanas perón peladas
3 Ajos picados
GRAVY
3 Taza de caldo de pollo
Menudencias del pavo
1 Cebolla
1 Hoja de laurel
4 Cda de harina
4 Cda de mantequilla
Sal y pimienta
PROCEDIMIENTO:
1. Ya descongelado, lavar el pavo, retirar todas las viseras y refrigerarlas para hacer el gravy.
2. El día antes de cocinar meter en recipiente grande o cubeta con un litro vino blanco, un litro de jugo de manzana y rellenar con agua solamente hasta cubrirlo.
PARA HORNEAR:
3. Secar el pavo perfectamente por todos lados.
4. Colocar en la charola de aluminio.
5. En un recipiente mezclar la mantequilla suave con sal, pimienta y el ajo.
6. Separar la piel de la carne del pavo, y empezar a untar por todos lados la mantequilla esto nos ayudara a hidratarlo perfectamente.
7. Colocar las hojas de salvia entre la carne y el pellejo a los lados de la pechuga en forma decorativa.
8. Rellenar el pavo con manzanas, atarlo de las piernas, verter sobre él un litro de vino blanco, un litro de jugo de manzana, cerrar el papel aluminio en forma de mixiote para empezar una cocción al vapor.
9. Rostizar por aproximadamente por cinco horas. El pavo se hornear a 150-c, una hora por kilo como regla base.
10. Destapar una hora antes de sacar para que se empiece a dorar por todos lados, si vemos que las piernas o la pechuga se dora de más pone papel aluminio sobre estas.
PARA EL GRAVY:
1. Hervir el caldo de pollo con las menudencias, la cebolla en trozos y la hoja de laurel.
2. Reducir el fuego, hervir lento, colar y reservar el liquido.
3. Sacar el pavo del horno, poner en un platón y tapar con papel aluminio para mantener caliente.
4. Recuperar los jugos que soltó el pavo y ponerlos en una taza desgrasadora o un recipiente la grasa tendera a subir y la retiramos obteniendo la mayor cantidad de liquido posible.
5. En un recipiente a fuego medio agregar la mantequilla, agregar el harina y haga un roux, cuando empiece a dorar agregar el caldo y los jugos reservados del pavo, hervir hasta espesar, agregar más caldo, sazonar y servir.
6. Opcional, agregar brandy al gusto para perfumar.
7. Sazonar.
8. Servir el pavo y a un lado el gravy.
