Ingredientes:
4 pechugas de pollo aplanadas muy delgaditas
2 taza de espinaca
2 cucharadas de mantequilla
12 champiñones picados finamente
2 dientes de ajo
1 echalote picado
pimienta
1 taza de queso ricota
1/2 taza de queso parmesano rallado
1/2 cdita de nuez moscada
palillos
2 cdas de aceite de oliva
2 cdas de mantequilla para la salsa
2 cdas de harina para la salsa
1/2 taza de vino blanco para la salsa
1 taza de caldo de pollo
Procedimiento:
1. En una sartén derretir la mantequilla, agregar los champiñones, el ajo, el echallote y sazonar con sal y pimienta. Cocinar por 5 minutos hasta que los champiñones suelten su jugo. Agregar al procesador y procesar.
2. En un tazón colocar las espinacas y agregar la mezcla anterior, el queso ricota, el queso parmesano, la nuez moscada, sal, pimienta y mezclar.
3. Rellenar las pechugas de pollo con la mezcla anterior y asegurar con un palillo.
5. En una sartén con un poco de aceite dorar lar pechugas hasta que se cocinen por completo.
6. Retirar de la sartén las pechugas de pollo, agregar la mantequilla, la harina y revolver bien con un batidor de globo, agregar el vino blanco, dejar reducir y poco a poco agregar el caldo de pollo. Regresar las pechugas al sartén y cocinar por unos minutos más.
7. Servir las pechugas, bañar con la salsa y presentar.
