Ingredientes:
1 pzaPierna de cerdo, en cubos
3 cdas Manteca de cerdo
1 pza Papa, en cubos y cocida
2 pzas Nopal, en bastones y desbabado
1 pza Calabacita, en cubos
Para el adobo:
3 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
2 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
½ pza Cebolla
2 pzas Diente de ajo
3 cdas Vinagre blanco
1 pizca Comino
3 pzas Clavo
¼ pza Canela
1 cdita Orégano
1 tza Crema
c/sAceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1.Para la pierna, colocar en olla exprés con suficiente agua, cebolla, ajo ycarne de cerdo. Cocinar durante 30 minutos a partir de que suba la válvula.Una vez transcurrido el tiempo, retirar y sofreír en manteca de cerdo.
2.Para el adobo, licuar todos los ingredientes del adobo hasta obtener unamezcla lisa y ligeramente espesa.
3.Colar adobo, verter sobre la carne y cocinar unos minutos. Integrar papa,nopales y calabacitas, cocinar hasta hervir y rectificar sazón.
4.Para el montaje, servir adobo con verduras y, si lo desea, acompañar contortillas de maíz.
