Ingredientes:
3 tzas Bistec de res, en cubos
½ pza Cebolla, fileteada
1 tza Champiñones, fileteados
1 pza Pimiento rojo, en bastones
1 pza Pimiento amarillo, en bastones
2 pzas Chile cuaresmeño, en rajas
Para la salsa:
2 pzas Jitomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
1 pza Chile habanero, asado
1 pza Limón, el jugo
10 pzas Queso tipo manchego, rebanado
12 pzas Tortillas de harina
1 tza Frijoles negros, refritos
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1.Para el alambre, en una cacerola con aceite caliente sofreír cebolla.Agregar pimiento y rajas de chile, cocinar unos minutos más. Añadirchampiñones y bistec, previamente salpimentado, tapar y cocinar a fuegomedio hasta cocer perfectamente, remover constantemente. Rectificarsazón y cubrir con rebanadas de queso, tapar y cocinar hasta gratinar.
2.Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesarhasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Rectificar sazón.
3.Para servir, calentar tortillas de harina hasta dorar, añadir una porción defrijoles, una porción de carne y acompañar con salsa, al gusto.
