Ingredientes:
3 tzas Huauzontles, limpios y blanqueados
3 pzas Claras de huevo, a punto de turrón
1 pza Yema de huevo
1 pza Queso crema, en cubos
Para la salsa de pasilla:
3 pzas Tomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
3 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
1 cdita Comino
1 tza Caldo de pollo
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1.Para las tortitas, en un tazón colocar claras montadas e incorporar yemade huevo, batir hasta integrar perfectamente, verter huauzontlesblanqueados y remover hasta obtener una mezcla homogénea.
2.Con ayuda de una cuchara tomar una porción de la preparación anterior ycolocar en un sartén con aceite caliente, colocar un cubo de queso y cubrircon un poco más de mezcla, cocinar por ambos lados hasta dorar. Retirar yescurrir en papel absorbente.
3.Para el caldillo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesarhasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y verter en unacacerola caliente y cocinar hasta hervir. Rectificar sazón y reservar.
4.Para servir, servir tortitas de huauzontle, bañar con salsa y, si lo desea,acompañar con frijoles refritos.
