Esquites y verduras al pesto | Recetas fáciles

Como acompañante de un plato fuerte o solo para botanear, los esquites y verduras al pesto son ideales.
27 agosto 2021

Receta: Esquites y verduras al pesto

Ingredientes para Verduras al pesto:

  • 1 pimiento morrón rojo
  • 1 pimiento morrón amarillo
  • 10 espárragos
  • 2 calabacitas
  • 1/2 cebolla morada
  • Aceite de oliva
  • Salsa Pesto al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Ingredientes para Esquites:

  • 3 cucharadass de mantequilla
  • 1/4 de cebolla finamente picada
  • 1 diente de ajo finamente picado
  • 2 chiles de árbol
  • 4 tazas de elote en grano
  • 1 litro de agua
  • 3 ramitas de epazote
  • Mayonesa al gusto
  • Queso fresco o panela desmoronado al gusto
  • Chile en polvo al gusto
  • Jugo de limón al gusto
  • Sal y pimienta al gusto

Preparación Verduras al pesto:

  1. Precalienta el horno a 180 (350°F).
  2. Mezcla en un recipiente la salsa pesto con el aceite de oliva.
  3. Corta en cuadros grandes los pimientos, las calabacitas y la cebolla morada. Mezcla hasta combinar.
  4. Incorpora la mezcla del pesto, sal y pimienta al gusto. Mezcla bien hasta incorporar.
  5. Hornea durante 20 a 25 minutos a 180 °C (350 °F)
  6. Sirve y disfruta.

Preparación para Esquites:

  1. Derrite la mantequilla en un sartén a fuego medio y sofríe la cebolla y el ajo, luego de un minuto incorpora el chile de árbol y sigue sofriendo.
  2. Incorpora el elote, el agua y el epazote. Mezcla bien
  3. Sazona con sal y pimienta y deja cocinar durante 15 minutos o hasta que el elote esté suave.
  4. Sirve y acompaña con mayonesa, queso rallado, limón y chile en polvo.

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