Ingredientes:
1kg Cecina, en fajitas
3 tzas Longaniza, en trozos pequeños
1 tza Chicharrón, troceado
2 pzas Papa, sin piel y en bastones
Para la salsa:
3 pzas Jitomate, asado
¼ pza Cebolla, asada
1 pza Ajo, asado
1 pza Chile cascabel, asado, desvenado y suavizado
c/s Tortillas
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el relleno campechano, en una cacerola caliente sofreír longaniza y
cocinar unos minutos. Añadir cecina y cocinar unos minutos más, hasta
cocer. Integrar chicharrón y rectificar sazón.
2. Para las papas, colocar papas en un tazón con agua y dejar reposar unos
minutos para eliminar el exceso de almidón, retirar y escurrir. Freír en una
cacerola con suficiente aceite caliente a fuego alto para sellar, disminuir el
fuego y cocinar hasta cocer. Retirar, escurrir en papel absorbente y
espolvorear sal, al gusto.
3. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una textura lisa y homogénea. Rectificar sazón y reservar.
4. Para el montaje, servir guisado de cecina y longaniza en tortillas calientes,
complementar con papas y salsa, al gusto.
El chef Mariano nos tiene una maravilla de taquería: unos tacos campechanos de chicharrón y papas fritas.
