Porciones: 4
Ingredientes :
1 kg Pierna de cerdo, sin hueso y en cubos medianos
4 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
1 pza Hoja de laurel
1 pza Ajo
4 pzas Pimienta gorda, asada
1 pza Clavo de olor, asado
½ pza Raja de canela, asada
1 pza Bolillo
1 ½ tza Caldo de cerdo o res
1 cda Piloncillo, rallado
¼ pza Tablilla de chocolate de metate
¼ pza Cáscara de naranja
½ pza Cebolla, en rodajas delgadas
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la carne, en una cacerola con aceite caliente sellar carne por todos sus lados, retirar y reservar. .
2. Para el adobo, licuar chiles, laurel, ajo, pimienta gorda, clavo de olor, raja de canela, bolillo, caldo de cocción, piloncillo y procesar hasta obtener una salsa tersa y homogénea. Colar y verter en una cacerola, cocinar durante unos minutos a fuego medio. Añadir chocolate, cáscara de naranja y, si es necesario, verter más caldo. Rectificar sazón..
3. Agregar carne y cocinar hasta cocer completamente.
4. Para el montaje, servir asado de boda, añadir rodajas de cebolla y, si lo desea, acompañar con tortillas.
