Porciones: 4
Ingredientes:
3 pzas Chile guajillo, asado, desvenado y suavizado
2 pza Chile ancho, asado, desvendo y suavizado
3 pzas Chile morita, asado, desvenado y suavizado
½ pza Cebolla, troceada
2 pzas Diente de ajo
5 pzas Pimienta gorda
¼ tza Vinagre blanco
1 tza Agua
Para el puré:
3 pzas Camote amarillo, pelado, troceado y cocido
1 tza Leche
½ tza Crema
c/s Aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para la salsa, licuar chiles, cebolla, ajo, pimienta gorda, vinagre y agua. Colar y verter en una olla caliente con aceite, y cocinar a fuego medio hasta hervir. Rectificar sazón
2. Para los medallones, en un sartén con aceite caliente sellar medallones previamente salpimentados. Reducir fuego, tapar y cocinar hasta el término deseado.
3. Para el puré, machacar camote, colocar en un sartén, agregar leche, crema, mezclar y cocinar hasta integrar. Sazonar con sal y pimienta al gusto.
4. Para el montaje, servir medallón, bañar con salsa y acompañar con puré de camote.
