Porciones: 4
Ingredientes:
1 pza de magret de pato
½pza de cebolla, finamente picada
1 pza de diente de ajo, finamente picado
8 pzas de tomate verde, troceado
2 pzas de chile chipotle, en adobo
1 tza de caldo de pollo
½ cdita de comino, en polvo
1 tza de higo cristalizado, en cuartos
1 tza de vinagre balsámico
¼ tza de azúcar
c/s de aceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el magret, cuadrar magret y hacer cortes sesgados y poco profundos sobre la piel.
2. En un sartén muy caliente sellar comenzando por la piel hasta dorar, voltear y cocinar durante unos minutos más. Retirar y reservar.
3. Para el entomatado, en una cacerola con aceite caliente acitronar cebolla y ajo, enseguida añadir tomate y sofreír durante 5 minutos. Agregar chipotle, caldo de pollo, comino y cocinar hasta hervir. Salpimentar y cocinar hasta espesar ligeramente.
4. Para la reducción, colocar vinagre y azúcar en una olla, cocinar a fuego medio, hasta espesar. Agregar higo, mezclar y retirar del fuego.
5. Para el montaje, servir entomatado, a continuación magret rebanado y por último los higos.
