Ingredientes:
3 tzas Filete de pescado, en cubos
2 tzas Aceite vegetal
½ tza Jugo de naranja
½ tza Leche evaporada
½ pza Cebolla
2 pzas Diente de ajo
3 pzas Pimienta gorda, entera
2 pzas Hojas de laurel
1 pza Ramita de tomillo
Para la salsa:
3 pzas Jitomate, en cuartos
1 pza Chile serrano
¼ pza Cebolla, troceada
1 pza Diente de ajo
2 cdas Cilantro
1 pza Limón, el jugo
12 pzas Tortillas de maíz, taqueras
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para las carnitas, en una cacerola amplia colocar aceite, jugo de naranja,
leche evaporada, cebolla, ajo, pimienta gorda, laurel, tomillo y sal. Calentar
unos minutos y añadir pescado, cocinar a fuego medio, remover
constantemente y cocinar hasta obtener un tono dorado y crujiente. Escurrir
y reservar.
2. Para la salsa, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una textura uniforme. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, formar tacos de carnitas, acompañar con salsa y, si lo
desea, con cebolla y cilantro, al gusto.
