Ingredientes:
8 pzasChile cuaresmeño, sin semillas y desflemados
1 tza Lata de atún en agua, escurrido
½ pzaCebolla, finamente picada
2 pzasJitomate, en cubos chicos
½ tzaPimiento morrón de colores, en cubos chicos
1 tzaMayonesa
1 pzaHuevo, batido
2 tzasGalleta salada, molida
Para la ensalada:
1 tzaPiña, en cubos
¼ pzaCebolla morada, fileteada
1 pzaAguacate, en cubos
¼ tzaJugo de naranja
2 cdasCilantro, finamente picado
8 pzasTortilla de maíz
c/sAceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el chile, en un tazón colocar atún, cebolla, jitomate, pimiento y mayonesa, mezclar hasta integrar y rectificar sazón. Rellenar chiles con la preparación anterior, pasar por huevo, enseguida por galleta salada y repetir el procedimiento una vez más. Freír en suficiente aceite caliente hasta dorar. Retirar y escurrir en papel absorbente.
2. Para la ensalada, en un tazón colocar todos los ingredientes e integrar, salpimentar al gusto y reservar.
3. Para el montaje, calentar tortillas, colocar un chile relleno, encima un poco de ensalada y servir.
