Porciones: 4
Ingredientes:
4 pzas de supremas de pollo
½ tza de requesón
1 tza de jitomatecherry, en mitades
¼ tza de hojasde pápalo quelite
1 tza de caldode pollo
Para la salsa:
3 pzas de chile ancho, asado, desvenado ysuavizado
¼ pza de cebolla
1 pza de dientede ajo
½ tza de caldo de pollo
1 tza de cremaácida
½ tza de chicharrónseco, troceado
c/s de aceite,sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el pollo, con ayuda deun cuchillo hacer un corte profundo a lo largo de la suprema. Salpimentar yrellenar la cavidad con requesón, jitomates y hojas de pápalo.
2. Enun sartén con aceite caliente sellar supremas por ambos lados. Enseguida vertercaldo de pollo, tapar y cocinar a fuego medio hasta cocer.
3. Para la salsa, licuar chileancho, cebolla, ajo, caldo de pollo y colar. Regresar a la licuadora y procesarcon el resto de los ingredientes hasta obtener una textura lisa.
4. A continuación verter sobre una olla con aceite caliente, cocinara fuego medio hasta hervir y rectificar sazón.
5. Para el montaje, cortarpechuga de forma sesgada, servir y bañar con salsa caliente.
