Ingredientes:
2 tzas Cabeza de lomo de cerdo, cocida y deshebrada
¼ tza Manteca de cerdo
Para el adobo:
5 pzas Chile ancho, asado, desvenado y suavizado
3 pzas Chile pasilla, asado, desvenado y suavizado
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
¼ tza Vinagre de manzana
1 cdita Orégano, seco
¼ cdita Comino
1 tza Quesillo, deshebrado
12 pzas Mini hojaldras, rebanadas por mitad
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para el adobo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa de textura lisa y homogénea. Colar y reservar.
2. Para el chilorio, en una cacerola caliente fundir manteca, añadir carne y
sofreír unos minutos hasta dorar ligeramente. Enseguida verter adobo,
remover y cocinar unos minutos más hasta secar la preparación. Rectificar
sazón.
3. Para la costra de queso, en un sartén caliente colocar una porción de
quesillo y cocinar unos minutos hasta dorar y formar una “costra”.
4. Para el montaje, colocar en cada hojaldrita una porción de chilorio
enseguida la costra de queso y tapar. Servir y, si lo desea, acompañar con
papas fritas.