Las tortillas se consideran un alimento fundamental en la dieta de los mexicanos, por su importancia se publicó en el Diario Oficial de la Federación (DOF) un proyecto de norma que se enfoca en la regularización de su elaboración y venta.
El pasado 15 de febrero se publicó el proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-187, la cual habla sobre productos de maíz y trigo, denominaciones, masa y sus derivados.
Esta norma tiene por objeto establecer la clasificación, ingredientes, denominaciones y la información comercial que deben cumplir las etiquetas de los productos derivados del maíz y del trigo, así como las disposiciones sanitarias que deben cumplir los establecimientos que procesan la masa, tortillas y derivados de masa.
¿Cuáles son los cambios en torno a las tortillas y su venta?
El proyecto contiene algunos cambios que se enfocan en las tortillas, así como en las tortillerías, molinos y demás establecimientos donde se realiza la venta de productos derivados de la masa.
De acuerdo con el el documento que se publicó en el DOF, solo se llamarán tortillas a los alimentos que tengan como ingredientes básicos maíz y trigo, pueden clasificarse de la siguiente forma.
- Tortilla de masa de maíz nixtamalizado.
- Tortilla de harina de maíz nixtamalizado.
- Tortilla hecha con una combinación de maíz nixtamalizado y harina de maíz nixtamalizado.
Con esta distinción sobre el tipo de tortillas, se podría determinar el contenido que aparece en las etiquetas, los envases y los carteles que deberían estar visibles en las tortillerías para informar al consumidor sobre los ingredientes del producto.
“En las tortillerías, colocar un cartel visible al consumidor, con información que promueva un consumo seguro de los productos, como ‘se recomienda conservar las tortillas en refrigeración’ o ‘no consumir si tiene mal olor o presentan coloraciones extrañas’”, indica el proyecto, en el apartado sobre puntos de venta.
Otro de los cambios expone que no se permite el uso de colorantes o blanqueadores cuyo objetivo sea imitar el color de un ingrediente o de un grano de maíz, ya que esto podría inducir un engaño al consumidor.
#15DeFebrero2022 Proyecto de Norma Oficial Mexicana PROY-NOM-187-SSA1/SE-2021, Productos de maíz y trigo-Denominaciones-Masa y productos derivados de masa-Especificaciones sanitarias-Información comercial y sanitaria-Métodos de prueba[...].@SSalud_mx
— Diario Oficial DOF (@DOF_SEGOB) February 15, 2022
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Según el proyecto, está permitido el uso de ingredientes opcionales como nopal, cualquier tipo de semilla comestible, chile, especia, hierba culinaria, fruta o vegetal, chocolate o nueces.
Solo se permitirá reprocesar masa, tortillas, tostadas y demás productos derivados de la masa, que durante su elaboración hayan presentado cambios en su forma (dobleces, roturas o perforaciones), no haber sido expuestos a contaminación y cuando reúnan las características de olor, color y sabor propios.
El proyecto de norma se encuentra en periodo de consulta pública, es decir, se contará con 60 días posteriores al 15 de febrero para solicitar cambios en su redacción o emitir comentarios.
