Receta Enchiladas dulces de cuaresma Cocineros Mexicanos
13 abril, 2017
TV Azteca

Receta: Enchiladas dulces de cuaresma | Cocineros Mexicanos

Tal como lo viste en Cocineros Mexicanos, una sencilla receta para preparar Enchiladas dulces de cuaresma.

ENCHILADAS DULCES DE CUARESMA

MOLE

1 C. de manteca de cerdo

75 gr. de chile guajillo

125 g. de chile ancho

4 T. de agua

15 gr. de canela

10 gr. de pimienta negra

5 gr. de clavo de olor

10 gr. de orégano seco

5 gr. de comino

4 dientes de ajo

1/2 cebolla blanca

2 tablillas de chocolate

5 1/2 T. de agua

1 1/2 C. de manteca

250 gr. de harina

350 gr. de panocha o piloncillo blanco

1 C. de sal de colima

Receta Enchiladas dulces de cuaresma Cocineros Mexicanos
Receta Enchiladas dulces de cuaresma Cocineros Mexicanos

Preparación:

1. En un olla a fuego medio calienta la manteca, cuando comience a humear ligeramente fríe los chiles ya limpios. Retira y reserva.

2. En una olla a fuego alto cuece los chiles en agua por 15 minutos o hasta que estén suaves. Cuela y reserva los chiles.

3. Licúa canela, pimienta, clavo, orégano, comino, ajo, cebolla, chocolate y agua, hasta obtener una salsa fina y tersa. Cuela y reserva la salsa.

4. En la misma olla de los chiles, calienta a fuego medio una cucharada y media más de manteca, agrega el harina y deja freír por 3 minutos o hasta que tome un color dorado. Añade la salsa, piloncillo y sal. Deja freír hasta que se disuelva por completo el piloncillo. Retira del fuego y reserva.

PICADILLO

1/4 T. de aceite de maíz

1 cebolla blanca

3 dientes de ajo

2 T. de jitomates maduros

500 gr. de carne molida de cerdo

500 gr. de carne molida de res

3 zanahorias

3 calabazas italianas

3 papas

1 T. de chícharos

1 T. de ejotes

1 T. de pasas negras

3/4 T. de almendras

15 aceitunas sin hueso

1/4 C. de comino

1 c. pimienta negra

2 C. rasas de sal de colima

Preparación:

1. En una olla a fuego medio calienta el aceite y fríe la cebolla finamente picada, ajo finamente picado y jitomate sin piel cortado en cubos medianos por 3 minutos o hasta que la cebolla esté translucida.

2. Añade las carnes molidas y deja cocer.

3. Con la ayuda de un batidor globo desbarata la carne hasta que quede un picadillo muy fino.

4. Añade las verduras cortadas en cubos de 1 cm. y previamente cocidas, pasas, almendras picadas sin piel, aceitunas picadas, comino, pimienta y sal. Mezcla. Retira del fuego y reserva.

ENCHILADAS

1 T. de manteca de cerdo

18 tortillas de maíz

Salsa dulce (mole)

Relleno

300 gr. cebolla

220 gr. de queso añejo

6 hojas de lechuga orejona

Rábanos

Preparación:

1. En una sartén a fuego medio caliente el aceite. Fríe ligeramente las tortillas por ambos lados sin que doren demasiado. Retira y escurre.

2. Pasa la tortilla por la salsa dulce a manera de que quede totalmente empapada.

3. Coloca las tortillas sobre una base limpia y plana. Acomoda en el centro de cada tortilla dos cucharadas colmadas del picadillo y enrolla como si fuera un taco.

4. Sirve tres enchiladas por plato y baña con un poco más de salsa.

5. Adorna con cebolla finamente picada, lechuga, y espolvorea con una cucharadita de queso añejo rallado.

6. Acompaña con 2 o 3 hojas de lechuga y unas seis rebanadas de rábanos por plato.

Te puede interesar
TV AZTECA | PROGRAMAS