CABEZA DE LOMO EN MIEL DE NARANJA
2 Kg. Cabeza de lomo
SALMUERA
3 Lt. Agua
1/2 Kg. Sal
1/2 Kg. Azúcar morena
MIEL DE NARANJA
1 Lt. Jugo de naranja natural
2 T. Piloncillo rallado
3 T. Betabel rojo
1 C. Jengibre picado
1 Ramita de canela
4 Estrella anis
10 Chiltepin
10 Coles de bruselas
GUARNICIÓN
Pepinos
Jicama
Zanahoria
Hojas de cilantro
Vinagre de arroz
Preparación de la CABEZA DE LOMO EN MIEL DE NARANJA
1.Mezcla todos los ingredientes de la salmuera, sumerge la cabeza de lomo una noche antes de cocinarlo.
2.Retira la carne de la salmuera, enjuaga.
3.En una cacerola caliente con aceite sella la carne. Coloca en una charola y hornea tapado a 180ºC por una hora.
4.En la cacerola en la que se sello la carne agrega todos los ingredientes de la miel de naranja, deja reducir hasta que se forme una miel.
5.Retira la carne del horno pasada la hora, baña con la miel de naranja, agrega el betabel cortado en cubos, coles contadas por la mitad. Hornea por 10 minutos mas.
6.Retira del horno y baña una vez mas con la miel de naranja.
7.Mezcla todos los ingredientes de la guarnición en tiras delgadas, sazona.
8.Sirve acompañado de tortillas de harina y la guarnición.
