Receta: Calamares capeados con alioli y salteado de ejotes, habas verdes y espárragos

CALAMARES CAPEADOS CON ALIOLI Y SALTEADO DE EJOTES, HABAS VERDES Y ESPÁRRAGOS

500 gr. Calamar en aros

CAPEADO

1 T. harina de trigo

1 C. ajo en polvo

1 C. sal

1 C. pimienta negra

1/2 C. de polvo para hornear

2 huevos

Aceite

SALTEADO

2 C. Aceite de ajonjolí

4 dientes de ajo

4 cebollas cambray con tallo

1/2 C. jengibre picado

2 T. Habas verdes

250 gr. Espárragos

250 gr. Ejotes

1 c. Hojuelas de chile

Sal y pimienta

ALIOLI

1 diente de ajo

2 Yemas

1/2 T. Aceite de oliva

Preparación de CALAMARES CAPEADOS CON ALIOLI Y SALTEADO DE EJOTES, HABAS VERDES Y ESPÁRRAGOS

​1.​ mezcla todos los ingredientes del capeado.

Pasa todos los calamares por la mezcla del capeado y fríe.

Para el salteado: calienta el aceite de ajonjolí y saltea el ajo finamente picado, agrega la cebolla cambray en corte sesgado y el jengibre.

Agrega las habas sin piel, los espárragos cortados en 3 partes en diagonal y los ejotes previamente blanqueados. Sazona con sal, pimienta, hojuelas de chile.

Para el alioli: bate las Yemas con el ajo picado. Agrega el aceite en forma de hilo hasta formar una mayonesa. Salpimienta y agrega gotas de jugo de limón.

Sirve acompañado de hojas de cilantro, rabos de cebolla cambray picados y limón.