CALAMARES CAPEADOS CON ALIOLI Y SALTEADO DE EJOTES, HABAS VERDES Y ESPÁRRAGOS
500 gr. Calamar en aros
CAPEADO
1 T. harina de trigo
1 C. ajo en polvo
1 C. sal
1 C. pimienta negra
1/2 C. de polvo para hornear
2 huevos
Aceite
SALTEADO
2 C. Aceite de ajonjolí
4 dientes de ajo
4 cebollas cambray con tallo
1/2 C. jengibre picado
2 T. Habas verdes
250 gr. Espárragos
250 gr. Ejotes
1 c. Hojuelas de chile
Sal y pimienta
ALIOLI
1 diente de ajo
2 Yemas
1/2 T. Aceite de oliva
Preparación de CALAMARES CAPEADOS CON ALIOLI Y SALTEADO DE EJOTES, HABAS VERDES Y ESPÁRRAGOS
1. mezcla todos los ingredientes del capeado.
Pasa todos los calamares por la mezcla del capeado y fríe.
Para el salteado: calienta el aceite de ajonjolí y saltea el ajo finamente picado, agrega la cebolla cambray en corte sesgado y el jengibre.
Agrega las habas sin piel, los espárragos cortados en 3 partes en diagonal y los ejotes previamente blanqueados. Sazona con sal, pimienta, hojuelas de chile.
Para el alioli: bate las Yemas con el ajo picado. Agrega el aceite en forma de hilo hasta formar una mayonesa. Salpimienta y agrega gotas de jugo de limón.
Sirve acompañado de hojas de cilantro, rabos de cebolla cambray picados y limón.
