PUNTAS DE AGUAYÓN EN SALSA MORITA CON NOPALES Y PAPAS
350 gr. Aguayón en tiras
2 T. Nopales en cubos
3 Papas
1/2 T. Aceite
2 C. Mantequilla
1 C. ajo
10 Hojas de epazote
1 Limón (jugo)
3 C. Perejil
3 C. Manteca de cerdo
Tortillas de harina
SALSA
2 Lt. Agua
5 Tomates asados
5 Jitomates asados
1/4 Cebolla asada
4 Dientes de ajo asados
10 Chiles morita tostados
5 Chiles morita limpios asados
1 T. Masa fresca
Preparación de las PUNTAS DE AGUAYÓN EN SALSA MORITA CON NOPALES Y PAPAS
1.Para la salsa: Asa todos los ingredientes, limpia los chiles, licúa todo y reserva.
2.En una cacerola caliente con manteca dora las puntas de aguayón previamente salpimentadas.
3.Agrega la salsa y sofríe por 3 minutos a fuego alto, pasados los 3 minutos hornea por 2 horas a 180ºC.
4.En una olla con suficiente agua cuece las papas cortadas en 8 con todo piel.
5.En un sartén con aceite y mantequilla agrega las papas cocidas, ajo picado, hojas de epazote, limón y perejil picado.
6.Retira el aguayón del horno, vierte los nopales previamente cocidos y cortados en cubos de 2 cm.
7.En un plato sirve una cama de papas, carne con nopales y acompaña con tortillas de harina.
