SOPA DE TORTILLA
3 chile guajillo
3 chile ancho
500 gr. jitomate
500 ml. aceite
50 gr. cebolla
1 diente de ajo
600 ml. agua
3 ramitas de epazote
12 tortillas de maíz
1 chile pasilla cortado en rodajas
400 ml. caldo de pollo
Sal
140 gr. queso panela
160 gr. aguacate
70 ml. crema
Preparación de SOPA DE TORTILLA
1.Corta las tortillas en tiras, fríe y reserva. Fríe las rodajas de chile pasilla en el mismo aceite.
2.En una cacerola caliente agrega ajo, cebolla, chiles guajillos y chiles anchos hasta que comiencen a sudar. Agrega el caldo, cocina a fuego bajo y agrega el epazote.
3.Licúa, regresa colado a una olla a fuego bajo y sazona.
4.Licúa muy bien una tortilla frita con un poco de agua y agrega al caldillo.
5.Sirve caldillo en un tazón con julianas de tortilla, chile pasilla en rodajas, aguacate, cubos de queso y crema.
