Receta enchiladas potosinas Todo Un Show
15 julio, 2019
TV Azteca Digital

Receta: Porque tú lo pediste, iniciamos la semana con un platillo que está de 10, Enchiladas potosinas.

Sorprende hoy a tu familia con estas enchiladas que te enseña a preparar ‘El Chino’ paso a paso.

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INGREDIENTES:

Para la masa:

200 gr. Chile ancho ligeramente asados, sin semillas y desvenados.

3 dientes de ajo enteros.

Sal al gusto.

1 kilo y medio de masa fresca.

Para el relleno:

Media taza de cebolla blanca picada.

1 litro de agua.

10 tomatillos verdes sin cáscara.

Chiles serranos al gusto.

2 tazas de queso añejo.

PROCEDIMIENTO:

Para preparar la masa: 

1. Se mojan los chiles en agua durante 20 minutos y se escurren, conservando el agua. 

2. Aparte se muelen los chiles junto con el ajo, la sal y parte del agua del remojo. 

3. Todo esto se mezcla perfectamente con la masa y se amasa, cuando está suave se hacen testales – pequeñas bolitas -, y se dejan reposar mientras se prepara el relleno.

Para preparar el relleno: 

1. Se hierve el agua y se agregan los tomatillos, el ajo y los chiles serranos junto con la cebolla; se cocina unos 20 ó 25 minutos, se escurre el agua y se conserva. 

2. Se pica el cilantro, se muelen tres dientes de ajo, se agrega sal y junto con los materiales que se hirvieron, se muelen ligeramente, a fin de que quede una salsa espesa que se hierve, en ese momento se agrega el queso añejo desmenuzado y se retira del fuego.


Para preparar las enchiladas: 

1. Las bolitas de masa que estaban en reposo se hacen tortillas, se ponen al comal y se les pone una cucharada de relleno; se dobla para que quede como una quesadilla. 

2. Posteriormente se fríen en manteca de cerdo y se sirven adornadas con queso fresco desmenuzado y cebolla finamente picada.

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