El ingrediente clave del pozole mexicano es el maíz nixtamalizado (conocido como hominy en EE.UU.). Estos granos son la base de la dieta mesoamericana; se muelen para convertirse en masa para tortillas y tamales, dándole ese sabor inconfundible a las diferentes versiones del plato. Sin este elemento, el pozole simplemente deja de serlo.
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Otro pilar fundamental es la base del caldo. Como menciona la chef ejecutiva de José en Dallas, Anastacia Quiñones-Pittman: "Los mejores pozoles comienzan con el caldo. La profundidad es clave; deberías sentirlo en tus labios incluso después de haber dado el último sorbo". Si no puedes dedicarle horas a este platillo, la olla a presión es tu mejor aliada para sacar adelante una comida espectacular en un fin de semana ajetreado o para curar una resaca persistente.
Ingredientes
- 2 chiles ancho
- 2 chiles guajillo (secos y sin semillas)
- 2 lbs de paleta de cerdo cortada en trozos
- Cebolla
- 4 dientes de ajo
- Orégano seco
- Hoja de laurel
- 1 lata (30 oz) de maíz blanco precocido
- 4 tazas de caldo de pollo
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¿Cómo hacer el pozole de manera exprés?
- Hidrata los chiles en 2 tazas de agua hirviendo. Una vez fríos, lícualos con la cebolla, el ajo y el orégano hasta obtener una pasta tersa. Este puré es el alma del pozole rojo y lo que le otorga su "riqueza" característica.
- Sazona el cerdo con sal y pimienta. Usa la función "Sauté" (saltear) de tu olla a presión con un poco de aceite para dorar la carne durante unos 8-12 minutos. Retira la carne y vierte con cuidado el puré de chiles. Usa una cuchara de madera para raspar el fondo; esos restos de carne dorada son oro puro para el sabor final.
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¿Cómo es la preparación en olla de presión?
Regresa el cerdo a la olla. Añade el caldo de pollo, la hoja de laurel y ajusta la sal.
Programa 20 minutos a alta presión. Libera la presión manualmente.
Incorpora el maíz blanco escurrido. Programa 5 minutos adicionales a alta presión. Libera nuevamente de forma manual.
¿Con qué acompañar este pozole?
- Col rallada y rábanos en rodajas finas.
- Cebolla blanca picada, cilantro y abundante limón verde.
- Aguacate en rebanadas frescas.
- Tostadas de maíz crujientes para el contraste perfecto.
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