Las mejores RECETAS para preparar un aguachile de camarón, magré de pato y camarones en salsa de chiles secos.

EQUIPO ROJO

‘CAMARONES Y PATO’

INGREDIENTES:

• 12 camarones grandes
• Sal
• Pimienta
• 2 chiles guajillo
• ½ chile habanero
• 1/4 cebolla
• 2 tomate bola

PROCEDIMIENTO CAMARONES:

1. Sofreír los chiles y jitomate con ajo y cebolla, licuar, colar y poner a sazonar la salsa.
2. Pelar los camarones dejando las colas, salpimentarlos, saltear por 1 minuto en aceite con ajo. Retirar
3. Mezclar los camarones con la salsa para terminar de cocerlos.

EMPLATADO:

1. Montar sobre un espejo de salsa de chiles los tres camarones al centro con la cola hacia arriba.

INGREDIENTES PATO:

• 1 magré de pato
• Sal
• Pimienta
• 1 echalot o ajo
• Aceite

PROCEDIMIENTO MAGRÉ DE PATO:

1. Salpimentar el pato y sellarlo a la plancha, del lado de la piel.
2. Retirar la grasa que suelta y seguir cociéndolo. Cuidar que no se pase de cocido. Retirar y reservar.

INGREDIENTES PURÉ DE CALABAZA:

• 3 calabazas
• ¼ cebolla
• 1 diente ajo
• Sal
• Pimienta
• Crema o leche opcional

PROCEDIMIENTO PURÉ DE CALABAZA:

1. Sofreír calabaza en cubos, con cebolla y ajo.
2. Pasarla al procesador para hacer el puré.
3. Agregar una cucharadita de mantequilla, sal y pimienta.
4. Añadir crema o leche opcional.

PROCEDIMIENTO COLES DE BRUSELAS:

1. Cocer las coles de Bruselas en agua y sal. Escurrirlas.
2. Saltear en aceite de oliva con sal, pimienta y eneldo.

INGREDIENTES SALSA DE CHABACANO PARA EL ESPEJO DEL PATO:

• 1 taza de chabacanos deshidratado
• 1 taza vino blanco
• Eneldo al gusto
• 1 cuch mantequilla
• 1 onza de jugo de naranja

PROCEDIMIETO:

1. En una sartén caliente agregar eneldo y vino blanco.
2. Cuando suelte el hervor, agregar los chabacanos y jugo de naranja. Reducir un poco.
3. Licuar, agregar una cucharada de mantequilla, licuar y egresar al sartén.
4. Apagar al primer hervor.

EMPLATADO:

1. Se sirve un espejo de salsa de chabacano, se monta el magré de pato.
2. Se acompaña con puré de calabaza y coles de Bruselas.

EQUIPO ROJO

‘AGUACHILE’

INGREDIENTES AGUA CHILE:

• Limón
• Camarones
• Cilantro
• Sal
• Pimienta
• Ajo
• Cebolla morada
• Chiles serranos

PROCEDIMIENTO AGUACHILE:

1. Limpiar camarones.
2. Licuar jugo de limón, cilantro y chiles (previamente limpios y desvenados) y cebolla morada.
3. Revolver la salsa con los camarones y servir.

INGREDIENTES LOMO DE CERDO:

• 1 Kg de lomo de cerdo
• 6 chiles guajillos
• 6 chiles anchos
• 2 tomatitos rojos
• 1/2 cebolla
• 3-4 ajos
• ¼ cucharadita de cominos
• ¼ cucharadita de orégano
• Pimientas negras
• Pimientas godas
• 2 Clavos
• Tomillo
• Arroz
• Pimientos
• Papas

PROCEDIMIENTO CARNE:

1. Lava la carne rápidamente bajo el chorro del agua.
2. Ponla en una cazuela con agua, sal, ajo y una ramita de tomillo.
3. Tápala y deja que cueza. Cuando la carne esté suave, agrega manteca de cerdo y baja el fuego. Deja que se dore.

PROCEDIMIENTO SALSA:

1. Licuar todos los ingredientes. Cuela.
2. Vacía la salsa en la cazuela de la carne que dorada.
3. Revuelve y deja que se cocine, sazona con sal y sirve.
4. Acompaña con papas, pimientos y arroz.