RECETAS: Aprende a cocinar conejo y venado | MasterChef México 2018

PARTICIPANTE: MIREYA

‘Venado marinado’

INGREDIENTES:

• Un filete de venado magro
• Aceite oliva
• Pimienta
• Sal
• Mantequilla
• Ajo
• Échalote
• Vino tinto
• Azúcar

PROCEDIMIENTO VENADO:

1. En un bowl poner a marinar por 6 minutos el filete de venado en aceite de oliva, sal y pimienta, reservar.
2. En una sartén, a fuego alto, sellar el filete por 4 minutos, reservar.

PREPARACIÓN SALSA DE VINO TINTO:

1. En la misma sartén agregar mantequilla, échalotes y ajo.
2. Saltear por unos minutos.
3. Agregar vino tinto, salpimentar y reducir.

PARTICIPANTE: ANA CELY

INGREDIENTES:

• Carne de venado
• Vino tinto de rioja
• Dientes de échalote
• Rama perejil
• Espárragos
• Pimienta blanca molida
• Sal
• Pimienta
• Aceite de oliva extra virgen
• Azúcar

PROCEDIMIENTO:

1. Trocear la carne de venado.
2. Sazonar con pimienta y sal.
3. Sellar hasta que la carne este tierna.
4. Verter vino tinto, azúcar, échalote (picado fino) y una rama de perejil.
5. Reducir hasta que se caramelice.
6. Blanquear los espárragos.

EMPLATADO:

1. Montar la carne en el centro del plato.
2. Rodearla del caramelo y adornar con espárragos.

PARTICIPANTE: GENY

‘Conejo apasionado al pipián’

INGREDIENTES:

• 1 conejo
• Pepita de calabaza
• Cilantro
• Ajo
• Comino
• Cebolla blanca

MODO DE PREPARACIÓN:

1. Lavar el conejo, partirlo en cuartos, colocarlo en una olla de presión con agua, cebolla asada, ajo asado, comino, sal y pimienta. Cocerlo por un tiempo aproximado de 20 a 30 minutos.
2. En una sartén tostar pepitas de calabaza con un chorrito de aceite de oliva.
3. En otra sartén sofreír cebolla blanca y un diente de ajo.
4. Licuar con las pepitas tostadas, colar, verter en una cacerola y agregar caldo de conejo. Hervir.
5. Cuando el pipián esté listo, colocar las piezas de conejo y servir.

PARTICIPANTE: MIGUEL

‘Brincos diera’

INGREDIENTES:

• 1 conejo
• Pepita de calabaza
• Cilantro
• Ajo
• Comino
• Cebolla blanca

PROCEDIMIENTO:

1. Lavar el conejo, partirlo en cuartos, colocarlo en una olla a presión con agua, cebolla asada, ajo asado, comino, sal y pimienta.
2. Cocerlo por un tiempo aproximado de 20 a 30 minutos.
3. En una sartén tostar pepinas de calabaza con un chorrito de aceite de oliva. Reservar.
4. En otra sartén sofreí cebolla blanca y un diente de ajo.
5. Licuar con las pepitas tostadas, colar, verter en una cacerola y agregar caldo de conejo. Hervir.
6. Cuando el pipián esté listo, colocar las piezas de conejo y servir.