Ingredientes:
· 4 pepinos
· 1 taza de cacahuete japonés
· 1 taza de cacahuete sin sal
· 1 taza de jugo de almeja preparado
· 2 cucharadas de jugo limón
· 2 cucharadas de salsa botanera
· 2 cucharada de chile con limón en polvo
· 2 cucharadade salsa chamoy
Para los Pepinos locos con ceviche.
· 2 filetes de pescado en cubos medianos.
· 3/4 taza jugo limón
· 1/2 taza de jugo de almeja preparado ( clamato)
· 1 cucharada de sazonador
· 1 cucharada de salsa inglesa
· 2 jitomates picados
· ¼ taza de cebolla morada picada
· sal y pimienta
· tequila
Procedimiento:
Para los pepinos con cacahuate:
1. Pelar los pepinos,
2. Cortar a la medida de cuatro dedos.
3. Limpiar el centro de forma que quedencomo caballitos de tequila. Los quequedan abiertos por ambos lados cerrar alguno de los orificios con otro trozo de pepino cortado a lamedida.
4. Mezclar en un tazón los cacahuetes, eljugo de almeja preparado, el jugo de limón y la salsa botanera.
Para los pepinos con ceviche:
1. En un tazón poner el pescado a marinarcon el jugo de limón por media hora
2. Escurrir y agregarle el jugo de almejaspreparado, la cebolla, el jitomate, lasalsa inglesa, el jugo sazonador, la sal, la pimienta y mezclar.
3. Poneren un plato pequeño el chile con limón en polvo.
4. Barnizar la parte abierta del pepinocon el chamoy y escarchar en el plato.
5. Colocar en una charola trespepinos escarchados y rellenar uno con los cacahuates preparados,otro con el tequila y el tercero otrocon el ceviche.
