Pierna adobada
INGREDIENTES:
-1 pieza de pierna de cerdo de 3 kg
-8 chiles guajillos
-8 chiles secos
-1 cucharada de sal
-10 dientes de ajo
-2 cucharaditas de semillas de comino
-2 cucharaditas de orégano seco
-1 cucharadita de semillas de anís
-8 clavos
-1 rajita de canela
-1 taza de agua
-¼ taza de vinagre de manzana
PROCEDIMIENTO:
1. Limpiar los chiles guajillos y los secos, partir por la mi-tad, asar en el comal y remojar en agua caliente por 15 min.
2. En la licuadora incluir los chiles, la sal, el ajo , las se-millas de comino, el orégano, las semillas de anís, el clavo, la rajita de canela, el agua, una taza del agua de los chiles, el vinagre y licuar hasta hacer puré.
3. Salpimientar la pierna y colocar sobre una rejilla en una charola honda para que circule el calor y verter la salsa encima de la pierna.
4. Precalentar el horno a 100-c .
5. Forrar con papel aluminio y hornear de dos horas y media a tres horas., bañar constantemente con la salsa.
6. Sacar y dejar reposar durante 10 min.
7. Rebanar y presentar.
