Ingredientes:
½ kg Masa para tortillas
4 tzas Huitlacoche fresco
300 grms Queso Oaxaca
2 Dientes de ajo
½ Cebolla
2 cdas Aceite vegetal
2 cdas Epazote
2 tzas Aceite
½ tza Crema
½ tza Queso fresco rallado
1 Tomates rojo
1 Puño de chile piquín seco
1 Ajo
1/4 Cebolla
Sal de grano al gusto
Procedimiento:
Para la salsa:
1.Colocar en un comal a tatemar el ajo, la cebolla y el jitomate.
2.En un sartén freír los chiles e hidratarlos en un poco de agua caliente.
3. En la licuadora, licuar la sal con el ajo y machacarlos bien, después agregar la cebolla, los chiles, los tomates y licuar nuevamente.
Para las quesadillas:
1. Calentar una cucharada de aceite vegetal en un sartén de tamaño mediano.
2. Agregar la cebolla y los ajos picados finamente y dora de 2 a 3 minutos en aceite.
3. Agregar el huitlacoche picado y el epazote picado finamente, cocina por 5 minutos o hasta que estén bien cocidos.
4. Sazonar con la sal y la pimienta.
5. Con una maquina tortillera hacer tortillas pequeñas con la masa.
6. Rellena las tortillas con un poco de queso Oaxaca deshebrado y el relleno de huitlacoche.
7. Sellar bien la quesadilla con ayuda de los dedos.
8. Calentar suficiente aceite en un recipiente hondo y freír las quesadillas,
hasta que estén bien cocidas, retirar el exceso de grasa colocándolas sobre una toalla de papel.
9. Servir las quesadillas, acompañar con la salsa, la crema, el queso y presentar.
