INGREDIENTES:
2g Romeritos frescos y limpios
200g Camarón pacotilla
½kg Papas cambray cocidas
300g Nopalitos
1 cda Bicarbonato
500g Mole poblano en pasta
3 tazas Caldo (o el necesario)
100g Camarón seco molido (si no se encuentra moler finamente el camarón seco)
3 Huevos (separados)
1 Cda de pan molido
Sal y pimienta al gusto
PROCEDIMIENTO:
1. Cocer los nopales picados en cuadritos con el bicarbonato hasta que estén verde obscuro.
2. Limpiar los romeritos quitándoles los tallos gruesos y cualquier hojita que este marchita.
3. Lavar y escurrir.
4. Hervir suficiente agua con 1 cucharada de sal. Agregar los romeritos y cocer hasta que estén verde fuerte.
5. Colar y dejar escurrir.
6. Disolver el mole con suficiente caldo de pollo, y mover hasta conseguir la consistencia deseada.
7. Agregar los nopales, las papitas, los romeros, los camarones y mezclar hasta integrar, dejar cocinar por 10 minutos o hasta que suelte el hervor.
8. Si se espesa mucho se agregar caldo de pollo poco a poco hasta obtener la consistencia deseada.
Para las tortitas de camarón:
9. Batir las claras hasta obtener puntos de turrón.
10. Integrar las yemas una por una batiendo antes de agregar la que sigue y continuar batiendo.
11. Agregar el polvo de camarón en forma de rocio, Añadir de una a dos cucharadas de pan molido y seguir batiendo hasta que todo esté integrado.
12. Calentar el aceite en un sartén, agregar suficiente mezcla de las tortitas y freír por ambos lados.
13. Servir los romeritos en un plato, acompañar con las tortitas de camarón y presentar.
