Ingredientes:
750 g Pierna de cerdo, en cubos
¼ pza Cebolla
1 pza Diente de ajo
1 tza Pasta de mole poblano
1 cdita Canela, molida
1 pizca Clavo, en polvo
½ pza Tablilla de chocolate de metate
2 pzas Chilacayote, en cubos medianos
¼ tza Ajonjolí, tostado
c/sAceite, sal y pimienta
Procedimiento:
1.Para la carne, en una olla express con suficiente agua colocar pierna decerdo, cebolla, ajo y sal. Cocinar durante 30 minutos a partir de que suenela válvula. Retirar la carne y reservar el caldo de cocción.
2.Para el mole, en una cacerola caliente sofreír pasta de mole, añadir 2 tazasde caldo de cocción y cocinar hasta integrar perfectamente. Enseguidaañadir canela, clavo y chocolate, cocinar hasta fundir el chocolate, agregarchilacayotes y cocinar hasta suavizar. Finalmente añadir carne a lapreparación y rectificar sazón.
3.Para el montaje, servir piezas de carne, bañar con mole y decorar conajonjolí tostado.
