Ingredientes:
4 pzas Bolillo
4 pzas Tamal verde, rebanado
4 tzas Tortilla de maíz en triángulos
Para la salsa:
4 pzas Jitomate, cocido
2 pzas Chile de árbol, asado, desvenado y cocido
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Diente de ajo, cocido
½ tza Caldo de pollo
2 tzas Queso manchego, rebanado
1 tza Crema
1 pza Cebolla, fileteada
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los totopos, en una cacerola con aceite caliente freír tortillas hasta
obtener una textura crujiente y tono dorado. Retirar y escurrir en papel
absorbente.
2. Para la salsa, colocar todos los ingredientes en la licuadora y procesar
hasta obtener una salsa con textura lisa y homogénea. Cocinar a fuego
medio hasta hervir. Rectificar sazón.
3. Verter totopos a la salsa y remover hasta integrar perfectamente.
4. Para guajolocombo, abrir bolillo por mitades, colocar una porción de
chilaquiles, añadir una pieza de tamal, colocar una rebanada de queso,
rayar con crema y unas rodajas de cebolla.
5. Para el montaje, servir guajolocombo y, si lo desea, acompañar con atole,
al gusto.
