Ingredientes:
4 pzas Pan para pambazo
2 tzas Longaniza, sin piel y troceada
½ pza Cebolla, finamente picada
1 tza Cecina, en cubos
1 tza Chicharrón, troceado
1 tza Papas a la francesa
Para el adobo:
4 pzas Chile guajillo, desvenado, asado y suavizado
¼ pza Cebolla, cocida
1 pza Ajo, cocido
1 pizca Orégano
1 tza Caldo de pollo
1 tza Crema
1 tza Queso fresco, rallado
Procedimiento:
1. Para el relleno, en un sartén caliente sofreír longaniza hasta dorar
ligeramente, añadir cebolla y sofreír. Enseguida agregar cecina y
chicharrón, cocinar hasta cocer y rectificar sazón.
2. Para el adobo, licuar chiles, cebolla, ajo, orégano, caldo, sal y pimienta,
procesar hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y reservar.
3. Abrir pambazos por la mitad, barnizar con adobo y dorar en un sartén con
aceite caliente.
4. Para el montaje, untar pan con crema, colocar relleno villamelón junto con
las papas a la francesa y queso. Servir y, si lo desea, acompañar con salsa
verde.
