Ingredientes:
3 tzas Romeritos, limpios
1 tza Mole almendrado, en pasta
4 tzas Caldo de pollo
2 tzas Camarón seco
2 tzas Papas cambray, en cuartos y cocidas
1 tza Nopales, en bastones y desbabados
Para las tortitas de camarón:
3 pzas Claras de huevo, montadas
1 pza Yema de huevo
½ tza Camarón en polvo
c/s Aceite
c/s Sal y pimienta
Procedimiento:
1. Para los romeritos, en una cacerola con agua caliente colocar romeritos y cocinar hasta obtener un color verde intenso. Colar y reservar.
2. En una cacerola colocar mole, caldo de pollo y mezclar hasta integrar. Agregar romeritos, camarón seco, papas cambray y nopales, remover hasta integrar y cocinar un par de minutos más.
3. Para las tortitas de camarón, en un bowl colocar claras de huevo montadas, yema y polvo de camarón, batir hasta integrar.
4. Tomar una cucharada de mezcla y freír en aceite caliente por ambos lados hasta dorar. Retirar y escurrir en papel absorbente.
5. Para el montaje, servir romeritos con tortitas de camarón y, si lo desea, acompañar con pan, al gusto.
