RECETA: ¡Mitad de semana llena de taquitos! ¡El chef Mariano tiene para ti su receta de Tacos de chilorio!

Ingredientes:
3 tzas Pierna de cerdo, cocida y deshebrada
2 cdas Manteca de cerdo
Para el adobo:
3 pzas Chile ancho, desvenado, asado y suavizado
4 pzas Chile pasilla, desvenado, asado y suavizado
¼ pza Cebolla, asada
2 pzas Diente de ajo, asado
½ tza Vinagre de manzana
1 tza Caldo de pollo
1 cdita Orégano seco
½ cdita Comino
Para las cebollas encurtidas:
½ pza Cebolla morada, fileteada
2 pzas Limón, el jugo
2 cdas Vinagre blanco
1 pizca Orégano
12 pzas Tortillas de harina
1 tza Frijoles negros, refritos
Procedimiento
1. Para el adobo, colocar en la licuadora todos los ingredientes y procesar
hasta obtener una salsa lisa y homogénea. Colar y reservar.
2. En una cacerola caliente fundir manteca y sofreír carne. Añadir adobo y
cocinar unos minutos más hasta absorber el líquido. Rectificar sazón.
3. Para las cebollas encurtidas, en un bowl colocar cebolla, limón, vinagre y
orégano, mezclar y reservar hasta suavizar cebollitas.
4. Para el montaje, en un sartén calentar tortillas, untar frijoles negros refritos,
añadir chilorio y acompañar con cebollitas, al gusto.