Ingredientes:
8 pzas Tortilla burrera
Para el pollo:
1 pza Pechuga de pollo, en cubos
1 tza Harina
3 pzas Huevo, batido
Para el mole:
1 tza Pasta de mole poblano
1 tza Caldo de pollo
2 tzas Frijoles negros, refritos
2 tzas Quesillo, deshebrado
1 tza Queso Chihuahua, rallado
Procedimiento:
1. Para el pollo frito, salpimentar pollo, pasar por harina, enseguida pasar por
huevo y regresar al harina. Freír en una cacerola con suficiente aceite
caliente y cocinar hasta dorar por fuera y cocer por dentro.
2. Para el mole, en una cacerola colocar pasta de mole y caldo de pollo,
cocinar hasta diluir completamente. Rectificar sazón.
3. Para el montaje, en un sartén caliente colocar tortilla burrera, untar frijoles,
añadir quesillo, pollo frito, queso Chihuahua y mole, doblar a la mitad y
cocinar a fuego medio hasta dorar. Servir y, si lo desea, acompañar con
pico de gallo.
¡Mitad de semana perfecta para preparar unas ricas Quesadillas de pollo frito enmolado! ¡El chef Mariano te pasa su receta!
